Archives culinaires

des recettes qui ont fait sensations durant les sorties

pique-nique mycologiques ou botaniques...

Merci aux membres cuisiniers qui ont accepté de dévoiler leur recette  !!

 

VERMOUTH BLANC MAISON

75 cl de vin blanc

10 cl Alcool pour fruit à 38°

100 g de sucre en poudre

10 sommités vertes de Sapin

5 sommités vertes d’épicéa

1 branche de Mélisse

1 branche de Camomille

1 branche de Fenouil

2 branchinettes de Thym

2 branchinettes de Persil

2 branchinettes de Sarriette

1 feuille de Sauge

1 feuille de Menthe

Dans un grand bocal, mettre tous les ingrédients botaniques

puis verser le sucre, et alcool et la moitié du vin blanc

Laisser macérer 4 heures avant de rajouter l’autre moitié du Vin blanc

Fin du 4e jour, vous pouvez filtrer et mettre en bouteille !!

Eric

 ARTICHAUTS  A  LA  BARIGOULE    

Choisir des artichauts  CARCIOFI  «petits violets de préférence »

 Pour 5 artichauts, il faut :     

2 brins d’estragon frais ou 1 cs d’estragon sec

1 cc de graines de coriandre1 pincée de sel, poivre,

1 cc de piment d’Espelette ou de peperocini

3 ou 4 cs d’huile d’olive

1 filet de vinaigre aux noix ou de vin blanc 

1 cs de purée de tomates confites.

Tourner les artichauts selon les explications sur YouTube https://www.youtube.com/results?search_query=Tourner+les+artichauts

Les plonger  immédiatement dans un récipient d’eau froide additionnée  de citron pressé, laisser les morceaux de citron dans l’eau. 

Couper les artichauts en 2, puis chaque moitié en 4 en les replongeant chaque fois dans l’eau citronnée. Les égoutter.

Faire chauffer l’huile avec les graines de coriandre, les brins d’estragon le sel le poivre,  ajouter le filet de vinaigre et les artichauts, remuer bien pendant 30 secondes à feu vif  puis baisser. Ajouter le piment d’Espelette.

A ce stade vous pouvez poursuivre la cuisson 30 secondes supplémentaires à couvert pour les consommer croquants à l’apéritif ou ajouter la purée de tomates séchées et laisser cuire à couvert pendant une 1 à 2 mn.  Vous pourrez les consommer froids en entrée ou chauds sur des pâtes, un vrai bonheur !!  Même bien cuits, c’est toujours bon. 

Dans la première phase de cuisson, il faut juste éviter qu’ils grillent, je trouve que ça dénature la saveur de l’artichaut. Mais c’est  complètement subjectif ! La meilleur saison pour les petits violets,c’est d’Avril à fin Juin. C’est à cette saison qu’on les trouve au meilleur prix. Ils peuvent être congelés à tous les stades de cuisson en petites barquettes pour en profiter toute l’année. 

A mon avis pour cela,  il vaut mieux  s’arrêter au premier stade de cuisson et congeler des portions équivalantes à un bol à thé pour les utiliser dans différentes préparations: pizza, salade de pomme de terre, autour d’un filet mignon…. Vous pourrez toujours y ajouter plus de vin blanc, une sauce tomate plutôt qu’un confit de tomates séchées… à vous de composer !

Françoise T.

Flan de citrouille (ou potimarron) au jambon

500g de citrouille, (ou potimarron)

100g de jambon blanc

4 gros œufs

1 petit suisse

60g de gruyère râpé

½ cuillère à café de muscade râpée

1 cuillère à soupe de maïzena

8 cuillères à café de crème fraiche,

 Sel poivre

Mettre dans une cocotte en verre la chair de la citrouille en petits cubes avec 2 cuillères à soupe d’eau. Couvrez et cuisez 10mn au four micro-ondes, puissance 800W.

Egouttez, salez, poivrez et mixez, versez la purée dans une casserole et faîtes là sécher 5 mn sur feu doux tout en remuant.

Mixez le jambon, battez les œufs

Mélangez la purée avec le jambon, les œufs et le petit suisse, ajoutez le gruyère et la muscade, mélangez bien

Délayez la maïzena avec 2 cuillères à soupe d’eau froide et versez la crème chaude, ajoutez à la préparation

Tapissez un moule allant au micro-ondes d’un film étirable, versez la préparation, recouvrez d’un film étirable et enfournez au four micro-ondes pendant 15mn puissance 450W

Laissez reposez 5mn avant de démouler et mangez tiède ou froid

Marcelle M.

 

PESTO À L'AIL DES OURS 

20 feuilles d'ail des ours

20 g. de poudre de noisettes

20 g.de parmesan

1 pincée de poivre

3 à 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

À faire au mortier (si on en a un) et si on en a le courage ! Mais dans un mixer, cela va aussi.

Bonne dégustation!

 Claudine V.

PS :ll peut se faire avec de la poudre d'amandes, on peut y ajouter des tomates séchées….

Recette pain mosaïque

A faire la veille

·       1 pain de mie rond

·       1 cervelas de 200g

·       100g de jambon

·       100 g de salami danois

·       5 cornichons

·       150 g de beurre fondu

·       1 pincée de paprika

·       8 cuillères à café de vinaigre.

Coupez le pain en 2. Creusez avec un couteau ou une cuillère et récupérez la mie.  Emiettez  la et mélangez avec le beurre fondu. Coupez et mixez les ingrédients et mélangez à la mie. Ajoutez le vinaigre et le paprika.

Remplir les deux moitiés de pain en tassant bien et en faisant attention de ne pas les casser. Mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Coupez des tranches fines

Marie-Hélène P.

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 La Tapenade Noire 

1 Bocal d’olives noires (200g dénoyautées)

8 Filets d’anchois à l’huile.

1 C. à café de câpres.

1 Belle gousse d’ail.

1 C. à café de moutarde

Poivre.Thym.

¾ Verre d’huile d’olive des Mées.

Mettre dans le mixer les 6 premiers ingrédients, bien mixer. Ajouter progressivement l’huile d’olive ; Mixer....C’est prêt pour tartiner !.. ;

Nicole P.

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 BAGUETTE APERITIVE AU CHORIZO

Ingrédients:

Une baguette - 300g de fromage à tartiner (St-Moret ou autre) - 50g de beurre mou -10 cornichons

- un peu de fromage râpé - 2 oeufs durs - 100g de chorizo coupé en dés, que je fais frire coucement, sans brûler, afin qu'il rende un peu l'huile

Préparation :

Couper les cornichons et les oeufs en petits dés. Ouvrir dé-li-ca-te-ment la baguette dans sa longueur (sans la couper en 2) et retirer la mie

Dans un saladier, mélanger à l'aide d'une fourchette, le fromage, le beurre, puis ensuite les dés de chorizo, les oeufs, les cornichons et le fromage râpé. mélanger

Préchauffer le four à 180°C (Th.6) et  farcir la baguette avec la préparation.La couper cette fois en 2 et l'emballer bien sérrée dans du papier alu.

Mettre au four durant 15 mn puis laisser refroidir avant de la mettre au frigo toute la nuit.

Le lendemain, retirer le papier alu et couper en tranches peu de temps avant de servir

Anne-Marie et José C.

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Cake au thon

Ingrédients :

1 grosse boîte de thon émietté

 4 œufs + 12 biscottes + 1/2  verre  de lait

 sel + poivre et 1 cuillère de concentré de sauce tomate

Passer au mixeur les œufs, le lait, le thon et les biscottes émiettées.

Assaisonner. Verser dans une terrine. Passer au four à 180° pendant 45 mn.

C'est prêt  !!          

 Patrick B.

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 RILLETTES DE MAQUEREAUX

Ingrédients :

200g de maquereaux * 100g de sardines * 200g d'oignons *  200g de courgettes * 25cl de crème liquide * 2cc de moutarde * 1cc de curcuma en poudre * 6 olives noires * sel, poivre, jus de citron

Couper les oignons et courgettes en fines rondelles et faire frire le tout..Ensuite verser TOUS les ingrédients dans un mixeur et mixer !!!

Verser l'ensemble dans un plat en terre et rectifier l'assaisonnement avec le sel, poivre, jus de citron.

Rectifier au besoin la consistance, avec du lait ou du curcuma (ou curry)

Couper les olives noires en 6 morceaux et décorer puis mettre le plat au frais !!

 

On peut remplacer les maquereaux par des sardines ou bien des miettes de Saumon  !!!

Eric de Rives

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Ma terrine de canard aux trompettes de morts

Pour 8 à 10 personnes :   

400 g de magret                             

200 g de gorge de porc                

200 g d'échine de porc

2 échalotes

2 gousses d'ail

1 oignon

Trompettes de morts ( selon votre gout )

10 cl Armagnac

18 g de sel

2 g de poivre

2 g de muscade

2 feuilles de laurier

         La veille:  Pelez l'oignon, l'ail et les échalotes. Hachez les. Coupez la chair du canard (sans la peau) et les viandes en cubes et hachez les. Dans un plat creux rassemblez les morceaux de viande, l'oignon, l'ail, les échalotes et les trompettes coupées en morceaux. Arrosez d'Armagnac et assaisonnez avec les épices. Couvrez le plat avec une feuille de film alimentaire et laissez mariner toute la nuit                                          

Le jour même: Préchauffez le four à 180°. Récupérez les éléments de la marinade sans les feuilles de laurier. Garnissez en une terrine de 20 x 15 cm et faites la cuire au bain marie pendant 1 h 30. Dégustez bien froid  

Patrick B.

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Gaspacho

Pour 6 personnes:

- 6 tomates

- 1 concombre, 

- 1 poivron vert

- 1 petit oignon

- plusieurs feuilles de persil et/ou menthe et/ou basilic

- 1 verre d'huile d'olive

- 1 demi-citron
- 2 tranches de pain

Préparation rapide et simple: tout mettre dans un mixeur avec sel et poivre

Servir très frais avec des tranches de pain de campagne

Patricia R.

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MAGRET DE CANARD SECHE

    Ingrédients

   1 magret de canard et environ 500 g de gros sel

·   poivre noir moulu et du mélange 4 épices

  Préparation

 Prendre un magret cru, le mettre dans le gros sel pendant 12 heures, à température ambiante.
Le sortir du sel, le rincer et le sécher avec un papier absorbant. 
Le saupoudrer largement de poivre noir moulu et de mélange 4 épices. 
Le laisser sécher pendant 3 semaines minimum dans un torchon dans le bas du réfrigérateur. Plus vous le laisser, plus il sèche et durcit.
Le couper en tranches fines pour l'apéritif ou dans une salade. 

On peut remplacer le 4 épices par du piment d'espelette en poudre. du gingembre.

J'en fais par 2, dans une terrine à pâté. La forme se prête bien à l'opération et évite ainsi de gâcher du sel.

Patricia R.  

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Terrine d’aubergines aux poivrons

Pour une grande terrine (genre moule à cake).

2 kg d’aubergines longues 

3 gros poivrons rouges

4 œufs

20 cl de crème liquide

Cumin moulu, sel et poivre. 

Pour la sauce :

1 fromage de chèvre frais (genre Petit Billy)

20 cl de crème liquide

1 bouquet de basilic

2 verres d’huile d’olive

Sel, poivre et piment d’Espelette

 Couper les poivrons en bandes et les faire griller au four, peau tournée vers le haut. Dès que celle-ci commence à cloquer, les retirer du four et les laisser refroidir dans une boite hermétique.

 Peler les aubergines et les tailler à la mandoline dans le sens de la longueur en bandes de 8 à 10 mm, les saler pour les faire dégorger (environ ½ heure). Les essuyer avec un linge sec ou de l’essui-tout et les étaler sur des plaques à four garnies de papier sulfurisé. Les badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, et les attendrir au four  à 210° jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.  

Entre temps, peler les poivrons et les mixer avec la crème, les œufs, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une crème rose homogène.

 Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé. Verser un peu de cette préparation rose au fond du moule et ranger les tranches d’aubergines en alternance avec la crème rose et en ajoutant une pincée de cumin à chaque rangée d’aubergines.

 Cuire la terrine au bain marie à 180° environ 1h 30. Tester la cuisson avec un couteau, si la lame est mouillée, la terrine n’est pas assez cuite et il faut prolonger la cuisson.

Puis la laisser refroidir hors du four et du bain marie.

 Pour la sauce, mixer au blender, la crème liquide avec le fromage blanc, les feuilles de basilic, le sel, le poivre et le piment d’Espelette jusqu’à l’obtention d’une crème vert pâle un peu épaisse.

Laisser reposer le tout au réfrigérateur et ne servir que le lendemain ou le surlendemain.

Bon appétit  !!!

Françoise T.

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SOUPE AU MELON

à l’anis vert, crémeux de chèvre frais

Ingrédients :

Soupe de melon : 2 melons d’un kilo chacun, 20cl d’eau minérale glacée, une cuillère à soupe de graines d’anis vert, sel fin

Crémeux de chèvre frais : 120 g de fromage de chèvre frais, 15cl de crème liquide très froide, 8g de gélatine, 4cl de lait, sel fin

Finition : une cuillère à café de graines d’anis vert

Préparation :

Soupe de melon :

Couper les melons en deux : épépinez-les et retirer la chair à l’aide d’une cuillère.

Mixer la chair avec l’eau minérale, l’anis vert et une pincée de sel fin.

Filtrer la soupe à l’aide d’une passoire fine ; verser dans un bol, couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur.

Le crémeux de chèvre :

Dans un saladier, travailler le chèvre frais à l’aide d’une spatule afin d’obtenir une pâte lisse.

Dans un autre saladier battre la crème liquide bien froide et mettre de côté au réfrigérateur.

Faire tremper les feuilles de gélatine quelques minutes dans de l’eau froide afin de les ramollir : égoutter et incorporer au lait préalablement tiédi dans une casserole. Mélanger pour que la gélatine fonde complètement. Verser dans le fromage frais et mélanger à nouveau.

Ajouter la crème montée, et rectifier l’assaisonnement en salant légèrement.

Verser le crémeux ainsi obtenu au fond de 4 assiettes creuses, puis mettre de côté au réfrigérateur pendant 2 heures.

Finition :

Au moment de servir, verser délicatement la soupe de melon très froide sur le crémeux de fromage de chèvre, puis décorer de quelques graines d’anis vert.

Bon appétit !!!

Gérard & Marie-Hélène P.

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RILLETTES DE LAPIN 

Au chorizo et à la menthe fraîche

Ingrédients :

Sel aromatisé : 1 cuillère à café de poivre blanc, 1 cuillère à café de baies roses, 100g de gros sel gris, 1 gousse d’ail, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier.

Rillettes de lapin : 2 cuisses de lapin, 1 oignon blanc, 1 belle noix de beurre, 1 trait d’huile d’olive, 50cl de bouillon de légume, 50g de foie gras cuit, 50g de chorizo, 1 branche de menthe fraîche, sel et poivre de moulin.

Préparation :

Sel aromatisé :

A l’aide d’un pilon, concasser le poivre et les baies roses dans un mortier et mélanger le tout avec le gros sel ; ajouter l’ail épluché et écrasé, le thym effeuillé, la feuille de laurier hachée. Mettre de côté.

Rillettes de lapin :

Placer les cuisses de lapin dans un plat et les recouvrir de sel aromatisé. Laisser mariner 2h au frais.Retirer les cuisses du sel et les rincer à l’eau froide. Eponger avec un linge propre.Eplucher et couper finement l’oignon.

Cuisson rillettes :

Dans un autocuiseur, faire chauffer le beurre et  l’huile d’olive à feu moyen ; ajouter l’oignon et laisser cuire 2 à 3 mn sans laisser colorer et en remuant bien. Ajouter les cuisses et les faire colorer à feu vif. Verser le bouillon de légumes (« déglacer ») et fermer l’autocuiseur. Porter à ébullition et mettre la soupape. Lorsque l’autocuiseur commence à siffler, compter 30 mn de cuisson. Retirer du feu et laisser la pression diminuer doucement puis ouvrir.

Finition :

Récupérer la viande puis filtrer le jus à l’aide d’une passoire. Effilocher la viande à la fourchette et la placer dans un saladier et ajouter une partie du jus de cuisson et le foie gras coupé en petits dés.Mélanger bien pour obtenir une bonne texture, puis terminer avec le chorizo coupé en petits dés et la menthe finement coupée.

Saler et poivrer puis mettre de côté au frais. Servir les rillettes de lapin fraîches avec des toasts de pain de campagne.

Régalez-vous !!

 Gérard & Marie-Hélène P.

6 Verrines de Truffes

6 lamelles de truffe noire

450 g de carottes 

1 cube de bouillon de légumes bio

120 g de ricotta

1 pincée de Carvi (encore appelé Cumin des prés, Anis des Vosges)

1 dent d’ail

10 brins de ciboulette

3 cs de crème fraîche

2 cs d’huile de tournesol mais je préfère l'Huile Truffée

sel, poivres aux 5 baies

Lavez, épluchez et coupez les carottes en petits morceaux, elles cuiront plus rapidement.

Faites cuire les carottes dans l’eau avec le cube bio, environ 15 mn.

Retirez les carottes avec une écumoire et passez-les au mixeur avec 3 cs de bouillon et l’huile d’Argan.

Fouettez la ricotta avec le fouet à main. Hachez l’ail, ciselez la ciboulette.

Ajoutez aux carottes la ricotta et la crème fraîche, la ciboulette ciselée, l’ail, sel et poivre aux 5 baies. Répartissez ce mélange dans les verrines.

Réservez au frais.

Au moment de servir, coupez 6 lamelles de truffes et déposez-les sur le dessus des verrines. Servez et dégustez !

Note : vous pouvez remplacer la truffe par des rondelles de chorizo coupées en allumettes et grillées à sec dans la poêle, c’est délicieux aussi !

Vous pouvez aussi ajouter de petits morceaux de truffes dans la verrine ce sera encore meilleur

Eric de Rives

 

8 Verrines de foie gras

Pour 8 personnes

Préparation : 20 minutes

Ingrédients :

1 bloc de foie gras
1 grosse poire + 1 c à soupe de rhum (peut être remplacé par Compote de pomme + vin cuit
1 c à café de cannelle
poivre du moulin (ou baies roses)
1 tranche de pain d'épice

Préparation :

Couper le foie en tranches et diviser en 4.
Peler la poire, et la débiter en petits cubes. ajouter, une c à soupe de rhum et 1 à café de canelle et faire réduire à feu doux.
Emietter le pain d'épices dans une coupelle.
Mettre dans la verrine, foie gras, purée de poire et miettes de pain d’épices, en couche successive. Terminer par le foie gras et un tour de poivre.
Servir a température ambiante.

Eric M.

TARTE  A  LA  SARDINE

Pâte brisée+ 2 oignons+ épinards ou poireaux + 25 cl de crème fraiche + sardines + gruyère rapé

Faire une pâte brisée pour le fond.

Faites revenir les 2 oignons dans l'huile d'olive. Rajoutez une grosse poignée d'épinards et  cuire encore 5 mn. Salez, poivrez.

Hors du feu, rajoutez la crème fraiche. Etalez le tout sur le fond de la tarte, posez les sardines et saupoudrez de gruyère râpé.

Cuisson de 30 mn environ au four  à 200° (Th 6).

    Bon appétit  Michelle M.

 TERRINE DE COURGETTES A LA MENTHE
Pour 4 à 5 personnes 
 
3 courgettes moyennes
3 oeufs
25 cl de crème
1 c à soupe de menthe
1 c à soupe de persil
1 c à soupe de cerfeuil ou ciboulette
sel et poivre
 
Râper les courgettes avec la peau et les passer à la poêle pour leur faire rendre toute leur eau. Mettre dans une terrine puis ajouter sel poivre, herbes hachées, les oeufs et la crème puis mettre au four à 180° pendant 45 mn
Ne pas hésiter à bien assaisonner car la courgette c'est fade
Se mange bien frais accompagné d'un coulis de tomates maison si possible.    

    Patrick B.

SALADE  AUX  CEPES

Pour 4 personnes :

- 1 salade ou du mesclun (mélange de salades)

- 2 petits cépes 

- huile d'olive

- sel et poivre

Préparation : 20 minutes

- Préparer la salade.

- Nettoyer soigneusement les cèpes, sans les laver. Gratter le pied au couteau et  le débarrasser de son extrémité terreuse. Ôter les tubes qui se trouvent sous le chapeau. Puis découper le champignon en fines lamelles. Les arroser d'huile d'olive, ajouter une grosse pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélanger et laisser reposer 10 minutes

- Ajouter les champignons à la salade, remuer et attendre 10 minutes avant de servir, de façon à ce que la salade soit bien parfumée.

Suggestions : On peut aussi agrémenter cette salade de copeaux de Parmesan ou d'une gousse d'ail finement haché ou pilé et incorporé à l'huile et de quelque gouttes d'un vinaigre balsamique... 

Eric M.

Ma recette à été publiée dans dans  "Les champignons passent à table" de Dom Compare .Editions Glénat  - Grenoble 2010

Salade forestière 

500 g de petites pommes de terre

250 g de champignons (Agaricus)

2 oeufs durs

1 petit chou fleur

1 tasse de mayonnaise

2 à 3 citrons

100 g d'olives noires

Préparation

Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles, salez et poivrez, arrosez de citron, laissez macérer 1/2 heure au moins. Faites cuire 20 min à l'eau salée les pommes de terre, égouttez-les et pelez-les encore chaudes, arrosez-les d'huile, de sel et de poivre.

Prenez la moitié du petit chou fleur et divisez-le en petits bouquets crus, faites cuire modérément l'autre moitié. Ecrasez à la fourchette les oeufs durs et ajoutez-les à la, mayonnaise ainsi que le jus de citron.

Mettez tous les légumes dans un saladier arrosez les de sauce, garnissez d'olives et des bouquets de chou fleur cru. Si vous aimez les anchois, vous pouvez en mettre.

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SALADE D'AUTOMNE :

500 grs de Bolets bien frais, de petite taille coupés en cubes

100 grs de Pieds de mouton ou Chanterelles

100 grs de carottes épluchées et coupées en lanières

100 grs de haricots verts

100 grs d'échalotes épluchées

4 poivrons rouges coupés en morceaux

Porter à ébullition 250 ml de vinaigre blanc bien salé avec 500 ml d'eau et deux feuilles de laurier, plus un morceau de sucre.

lorsque la préparation commence à bouillir, ajouter tous les légumes, à l'exception des champignons, laisser cuire 4mn, puis ajouter en une seule fois les champignons, pendant 2 ou 3mn, pas plus.

Egoutter et poser sur un torchon pour bien laisser sécher et refroidir.

Mettre dans un saladier, arroser simplement d'huile d'olive et servir comme une salade.

Cette préparation peut se conserver plusieurs mois, dans des bocaux.

On remplit alors les bocaux, et, sans les fermer pendant 24 heures, chasser les bulles d'air qui se trouvent dans le bocal.

Succès garanti pour cette vieille recette, que vous pouvez moduler en fonction de la fortune du pot.

Elsa MAZET

Terrine rustique

Ingrédients :

- 700 g de chair à saucisses

- 200 g de foies de volaille

- 2 belles tranches de jambon fumé (facultatif)

- 200 g de cerneaux de noix

- 3 œufs

- 6 cuillères à soupe de Madère, Porto ou vin cuit

- Ciboulette & Persil

- Quatre épices (avec noix de muscade)

- ½ sachet de gelée

- Sel & Poivre

Nettoyer les foies. Y ajouter sel, poivre, quatre-épices et 4 cuillères à soupe de l’alcool choisi. Couper le jambon en morceaux.

Faire la farce : Mixer chair à saucisse, jambon, œufs, ciboulette, persil, sel, poivre, quatre-épices et le reste de l’alcool. Hacher grossièrement les cerneaux de noix.

Préchauffer le four à 200-230 °.

Dans une terrine, étaler dans l’ordre : la moitié de la farce, les foies coupés en deux avec leur jus de marinade, la moitié des cerneaux de noix, le reste de farce, le reste des noix.

Couvrir et cuire pendant 1 heure 30 au bain-marie dans un four chaud.

Quand la terrine est cuite, une aiguille à tricoter plantée dedans doit ressortir sèche (En théorie !!!!!).

Faire fondre la gelée (selon notice du sachet) et la verser sur le dessus de la terrine. Réfrigérer une demie journée.   

Michelle M.

Hoummous revisité.

1 boîte de pois chiches d’1/2 kg.

1 belle gousse d’ail pressée.

½ ou 1 Jus de citron.

Pesto ou pistou (facultatif)

Huile d’olive selon consistance désirée.

Egoutter les pois chiches.

Mettre dans le mixer : pois chiches, gousse d’ail, jus de citron, mixer.

Ajouter le pistou puis progressivement l’huile d’olive jusqu’à la consistance souhaitée, mixer c’est prêt !…

Nicole P.

Cake au Chorizo et à la Mozzarella

Pour 10 pe
rsonnes – Préparation 10 mn – Cuisson 45 mn

3 œufs – 150 g de farine + 1 sachet de levure chimique (ou 150 g de farine avec poudre levante incorporée) – 10 cl d’huile de tournesol – 12,5 cl de lait – 100 g de fromage râpé – 125 g e mozzarella – 150 de chorizo doux – 1 petit bocal de poivrons – 2 cuillères à soupe d’herbes du jardin hachées (marjolaine, basilic, …) – sel – poivre.

Préchauffer le four à 180° C (th 6)

Couper la mozzarella en cubes et le chorizo en rondelles

Egoutter les poivrons et les couper en dés. Ciseler les herbes

Faire tiédir le lait dans une casserole

Dans un saladier, fouetter les œufs avec la farine et la levure

Sans cesser de mélanger, verser l’huile, puis le lait tiède

Incorporer le fromage râpé et mélanger bien

Ajouter la mozzarella, le chorizo, les dés de poivron et les herbes

Assaisonner et mélanger une dernière fois

Verser la préparation dans un moule à cake antiadhésif de 26 cm de long

Glisser dans le four et faire cuire 45 mn

Laisser refroidir le cake avant de le démouler sur un plat.

Si vous souhaitez déguster ce cake chaud, découpez-le froid puis réchauffez les tranches 1 mn sous le gril de votre four.

Bon appétit !!!

Marie-Hélène P.

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QUICHE CHEVRE CHORIZO

temps total : 45 min

Préparation : 15 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients

une pâte feuilletée ou une pâte brisée

un chorizo fort

une bûche de chèvre

quatre œufs

fromage râpe au choix

20 cl de crème fraîche épaisse

sel poivre

Préchauffer le four à 150°C    Étaler la pâte dans un plat à tarte.

 Couvrir le fond d'un peu de fromage râpé.  Casser les œufs dans un jatte et les battre en omelette.

Couper la moitié du chorizo en rondelles, les recouper en dés.

Faire de même avec la moitié de la bûche de chèvre.

Incorporer les dés de chèvre et de chorizo aux œufs battus. Rajouter la crème, mélanger.

Verser le mélange sur le fromage râpé.

Couper le reste de chorizo et de fromage de chèvre en rondelles, et les disposer sur la tarte harmonieusement.

Faire cuire au four pendant 40 minutes environ, il faut que la tarte soit bien dorée. Pensez à surveiller votre quiche car il ne faut pas que le dessus brûle  !!

Bruno S.

 Velouté de Potiron au lait de Coco

Pour 1 quart de courge musquée, ou une butternut ou un gros potimarron,

il faut :

1 boite de 400ml de lait de coco et la même quantité d'eau, 1 bouillon cube de volaille et du poivre.

Couper la courge en cubes et la faire cuire dans le lait de coco, l'eau et le bouillon cube jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Mixer, ajouter le poivre et du sel si ce n'est pas assez salé à votre goût.

Vous pouvez ajouter quelques toastées et concassées au moment de servir.

Bon appétit et bon courage pour couper la courge, c'est la seule difficulté de cette recette !!

Françoise T.

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Velouté Cévenol

(Recette donnée par le Gite de St Bonnet le Froid, lors d'un stage myco)

Pour 5 personnes

1 boite et demie de purée de marrons de 435 g

50 cl de bouillon de volaille

10 cl de crème fraîche

12 marrons entiers à l'étouffée (100 g)

Noix de muscade

Sel, poivre.

Chauffer le bouillon (ou au départ un peu de fond de volaille déshydraté avec 50 cl d'eau).

Verser la purée et passer au mixer pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter la crème fraîche et les marrons entiers émiettés.

Râper un peu de noix de muscade, saler et poivrer à votre convenance.

Laissez mijoter ¼ d'heure dans une casserole à feu doux.

Servir dans des bols individuels, décorez avec un peu de persil.

Patricia R.

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Soupe veloutée aux Coprins Chevelus (Coprinus comatus)

500 g de coprins chevelus entièrement blancs 
30 g (2 c. à soupe) d'oignon haché finement 
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet 
 250 ml (1 tasse) de crème à 15 % 
60 g (4 c. à soupe) de beurre 
60 g (4 c. à soupe) de farine 
sel et poivre au goût 
persil haché 

 Hacher les coprins finement au couteau. 
Dans une casserole à fond épais, fondre le beurre, y ajouter les oignons et faire revenir 2 minutes. 
Ajouter les champignons et continuer la cuisson 2 minutes.
Incorporer la farine en saupoudrant puis  ajouter lentement le bouillon de poulet bien chaud en remuant  au fouet.
Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 15 minutes. Ajouter la crème et cuire 5 minutes. 
Servir la soupe en saupourant de persil haché frais.

OEUFS BROUILLES  A LA TRUFFE

6 œufs entiers
1 jaune d'œuf 
1 truffe de 60 g 
1 dl de crème fraîche 
Beurre 
Sel et poivre

Bien beurrer une casserole, de préférence en terre, y verser les œufs et le jaune d'œuf que vous aurez préalablement battus en omelette. 
Nettoyer la truffe et la couper en lamelles assez épaisses. 
Assaisonner les œufs avec le sel et le poivre, y incorporer les lamelles de truffes et une noix de beurre. 
Mettre la casserole au bain-marie, remuer régulièrement et sans arrêt avec une cuillère de bois. 
Quand les œufs commencent à prendre consistance, soulever la casserole sans arrêter de mélanger, puis la remettre au bain-marie, remuer et recommence. Lorsque les œufs sont à point, retirer la casserole du bain-marie et, tout en remuant, incorporer progressivement la crème fraîche.

OEUFS POCHES AUX TRUFFES

 Faites pocher 8 oeufs dans une eau légèrement vinaigrée.

Dans un plat à gratin, mettez 1 bol de sauce béchamel. Placez les oeufs dessus, puis nappez avec 50 grammes de truffes coupées en rondelles.
Recouvrez de 3 cuillers à soupe de crème fraiche, 100 grammes de gruyère rapé, sel, poivre, 20 grammes de beurre et mettez au four chaud pendant quelques minutes.

Galette de farine de pois chiches aux courgettes

200 g de farine de pois chiches

320 g d’eau

2 courgettes

Sel, poivre

Faire cuire à la poêle les courgettes coupées en cubes pendant 10 mn

Pendant ce temps mélanger la farine et l’eau, sel, poivre.

Ajouter une grosse cuiller d’huile d’olive. Bien mélanger

Ajouter alors les courgettes

Beurrer et fariner une plaque allant au four, verser la préparation et laisser cuire 20 mn

Anne-Marie

Potage de Bolets à la Sarthoise

6 bolets (Suillus granulatus, S.luteus, S.grevillei ou Leccinum aurantiacum)

3 pommes de terre

1 litre et demi d'eau

25 g de beurre

2 cuillerées de persil haché, sel, poivre

Epluchez les patates, les couper en morceaux et les cuire dans l'eau salée. Une fois cuites, les mixer et remettre ce bouillon sur le feu.

Retirez la cuticule des bolets visqueux, les hacher finement, et les jeter dans le bouillon. Laissez faire 2 à 3 bouillons. Poivrez. Placez le beurre au fond de la soupière, versez le potage obtenu et parsemez de persil haché.

Eric M.

 

 

 DIOTS & CROZETS 

 Pour les diots :  Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive puis les mettre à part, faire revenir 4 échalotes  dans un peu d'huile d'olive rajouter un cube de bouillon de volaille puis un peu de farine  et 20 cl de vin blanc,  sel poivre.

Rajouter un peu d'eau s'il y a lieu puis remettre à cuire les diots dans cette sauce pendant 30 mn à feu doux

Pour les crozets encore plus simple faire cuire 400 gr dans 1 l d'eau pendant 20 mn, egoutter les verser dans un plat à gratin, rajouter creme fraiche semi epaisse, des petits lardons ou lanières de jambon cru,  revenus à la poele puis faire gratiner au four avec fromage au choix (gruyère ou Reblochon) sel poivre et le tour est joué  !!!

Patrick B

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RAVIOLES AU BLEU DU VERCORS ET NOIX

Ingédients pour 4 personnes :

250g de Ravioles du Royans

20cl de crème liquide entière

1 cube de bouillon de volaille

80g de cerneaux de Noix

90g de Bleu du Vercors Sassenage

sel*poivre

Disposer les plaques de ravioles au congèle

Faire chauffer la crème avec le Bleu coupé en cubes; Remuer souvent

Ajouter les noix, saler, poivrer.

Faites bouillir de l'eau salée avec le cube de volaille et détacher les ravioles en les laissant tomber dans le bouillon....

Une fois à la surface les ravioles sont prêtes

Rajouter une louchette du bouillon à la sauce, touiller et server le tout  !!

Eric M

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POULET AU COCA

Ingrédients : (pour 6 personnes)

- 4 grosses cuisses de poulet ou 6 cuisses moyennes

- 50 cl à 75 cl de Coca-Cola ®

- 50 g de gingembre frais

- 2 sachet de Soupe à l’Oignon Maggi®

- Sel, poivre du moulin

- Beurre

Commencez par couper les cuisses en 2, puis enlever la peau.

Faites brunir dans du beurre dans une cocotte, puis les sortir et mettre le beurre fondu dans une tasse.

Remettre les cuisses dans la cocotte (sans aucune graisse) et saupoudrer d’un sachet et demi de Soupe à l’Oignon. Arroser le tout avec le Coca-cola ®. Ajouter sel, poivre et gingembre râpé finement.

Laisser cuire 15 à 20 mn. Arrêter la cuisson et la reprendre 20 à 25 mn avant de servir.

Rectifier si besoin le salage  L’ensemble doit avoir un goût de caramel sucré

Au four, le plat risque d’être plus sec

 Marie-Hélène P

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Pintade au cidre

Pour 6 personnes

1 pintade d’ 1,2 kg, 20 cl de crème fraîche liquide, 125 g de noix en morceaux, 1 verre de raisins secs, 1 grand verre de cidre, 1 verre à liqueur de calvados, 1 boite de lardons de 200 g, 50 g de beurre.

Dans une cocotte minute, faire revenir les lardons dans le beurre (ou dans l’huile) .Ajouter la pintade entière, les noix, la crème, le cidre et le calvados. Faire cuire 50 mn à 60 mn, cocotte fermée. Pendant ce temps, laisser tremper les raisins dans de l’eau tiède pendant 25 mn.

Au bout de 50 à 60 mn de cuisson, ajouter les raisins et remettre à cuire environ 30 minutes.

Retirer la pintade et la mettre à dorer au four th 6-7 pendant 10 mn( facultatif)

Désosser la pintade et mettre la viande avec le reste. S’il y a trop de liquide, faire réduire la sauce en laissant mijoter sans couvrir.

NB Plus longtemps ça mijote meilleur c’est.

Possibilité de faire la veille.

Régalez- vous !  

Patricia R.

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Carbonnade flamande

Éplucher les oignons et les hacher.
Couper le lard en dés. La viande aura été coupée en carrés de 5cm de côté et 1 cm 
d'épaisseur.
En cocotte, au beurre chaud, faire tiédir et colorer à feu vif les tranches de viande en 
les retournant, saler et poivrer et réserver de même les lardons.
remplacer la viande par le hachis d'oignons et le colorer en remuant;quand ils sont 
dorés, les saupoudrer de cassonade, baisser la flamme pour que les oignons caramélisent 
sans brûler; verser et mélanger le vinaigre hors du feu.
Retirer les oignons en laissant la graisse au fond de la cocotte. Disposer dans celle ci 
un lit d'oignons de la viande, puis des oignons de la viande, etc. Saler poivrer. 
Tartiner le pain rassis avec la moutarde et le placer par dessus. Glisse le bouquet 
garni. 
Verser assez de bière pour qu'elle arrive à hauteur. Couvrir et placer pendant 3 heures 
dans un four doux.

Patricia R.

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Porc au Caramel

- Viande de porc

- oignon

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 3 gousses d’ail

- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 5 cuillères à soupe de Nuoc Man (sauce poisson)

- 1 grosse cuillère à soupe Sauce Soja

Couper en lanières de 1 à 2 cm d’épaisseur la viande de porc.

Emincer finement l’oignon et l’ail.

Dans une cocotte faire revenir le porc avec l’huile d’olive, l’ail et l’oignon.

Ajouter un peu de sel.

Quand le porc est doré, baisser le feu et ajouter 1 grosse cuillère à soupe de sauce soja et 5 autres de Nuoc man.

Saupoudrer de 5 cuillères de sucre en poudre.

Doubler la dose des ingrédients de la sauce si vous avez une grosse quantité de viande.

Ajouter de l’eau à moitié de la hauteur de la viande (à moins qu’elle n’ait rendu déjà pas mal d’eau).

Couvrir à moitié et laisser mijoter environ 40 minutes.

Remuer que très rarement, surveiller lorsque la sauce s’épaissie car il faut que ça caramélise un peu.

Hmmmm ! C’est bon avec du riz.

Michelle M.

 

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LE MOLE POBLANO

Un classique de la cuisine mexicaine qui remonte au XVIe siècle au couvent de Santa Rosa, à Puebla (un état du centre-sud du Mexique situé à l'ouest de Vera Cruz)

Préparation : 10 mn    Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

- 10 piments  séchés 
- 500 ml de bouillon de poulet 
- 500 ml d'eau 
- 2 gousses d'ail hachées 
- 2 oignons émincés 
- 5 cuillères à soupe d'amandes 
- 3 tomates pelées, épépinées et hachées 
- 125 ml de raisins secs 
- 1 tortilla frite à l'huile et coupée en morceaux 
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame 
- 1/2 cuillère à café de coriandre 
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus 
- 1/2 cuillère à café de cannelle 
- 1 pincée de sel 
- 4 cuillères à soupe de saindoux 
- 30 g de chocolat mexicain coupé en petits morceaux 

Préparation :

Couper les piments en quartiers et laisser tremper 1 heure dans l'eau bouillante, Conserver l'eau, Jeter les tiges et les graines. Mettre dans le mixer les piments et tous les ingrédients ci-haut mentionnés sauf l'eau, le bouillon, le saindoux et le chocolat.Ajouter un peu de l'eau de de trempage des piments et réduire en pâte à vitesse moyenne. Rajouter un peu de liquide si nécessaire. Dans une casserole, faire chauffer le saindoux. Incorporer la pâte et échauffer 2 mn. Incorporer graduellement 500 ml d'eau et le bouillon de poulet en continuant à brasser, puis ajouter le chocolat. Lorsqu'il est fondu, la sauce est prête. Elle doit avoir la consistance d'une crème épaisse. Si elle est trop dense, ajouter un peu d'eau de trempage des piments.   

Eric M.
 

Paëlla pour huit à dix personnes

-1 bel oignon

-3 gousses d’ail

-1 gros poivron vert (ou rouge)

-environ 450 g de tomate

-environ 400 g de haricots verts frais ou surgelés

-1 petite portion par personne d’un poisson blanc goûteux qui ne se défait pas trop (style dos de cabillaud)

-1,5 kilos de moules

-grosses crevettes (au moins 3 par personne)

-environ 400 g d’échine de porc

-1,5 à 1,750 l de fumet de poisson (4 càs bombées)

-2 dosettes de safran

-1 càs de colorant jaune pour paëlla

-sel, poivre

-Huile d’olive

-100 g de riz par personne (type riz de Camargue Taureau Ailé)

                                     

Dans la poêle mettre l’huile d’olive et y faire revenir les crevettes. Lorsqu’elles sont bien colorées les mettre en attente.

Faire revenir la viande coupée en petits tronçons. Lorsqu’elle est bien revenue ajouter le poivron coupé en petites lanières.

Ajouter l’ail et l’oignon. Faire revenir encore environ 5 mn

Ajouter alors les haricots verts. Les laisser cuire encore 5 à 7 mn, puis ajouter les tomates coupées en petits quartiers. Et laisser cuire

Quand tout est bien réduit couvrir d’une partie du bouillon + sel+ poivre. Lancer l’ébullition et ajouter à ce moment le riz. (Si besoin rajouter un peu de bouillon de façon à ce que le riz soit bien couvert)

Le feu doit être régulier et bien réparti sous la poêle car on ne doit pas trop remuer l’ensemble (en tout cas ne pas le brasser).

Surveiller de près et rajouter du bouillon au fur et à mesure de la cuisson du riz (mais attention la paëlla ne doit pas être inondée, ni trop mouillée.

5 mn avant la fin de la cuisson du riz répartir les morceaux de poisson sur la paëlla. Laisser cuire, (le riz doit être cuit mais non éclaté)

Puis remettre sur la paëlla les crevettes de façon décorative. Laisser encore 3 mn et arrêter le feu. Couvrir 3 mn et servir aussitôt.

PS : les haricots verts peuvent être remplacés par des petits pois.

La paëlla est un plat qui peut beaucoup varier car chacun le fait avec les ingrédients qu’il veut bien y mettre.

La paëlla peut être faite exclusivement de viande avec par exemple échine de porc + poulet ou lapin

Anne-Marie & José C.

Pommes de terre farcies aux champignons 

Faites cuire 8 belles pommes de terre sans les peler. Aux trois-quarts de leur cuisson, passez-les à l'eau froide et retirez l'épluchure.

Creusez-les au maximum en évitant de les casser.

Faites cuire 250 g de champignons, coupés finement, dans du beurre blond, avec le jus d'un demi citron.

Salez et poivrez.

D'autre part, préparez une béchamel bien muscadée dans laquelle vous ajouterez 100 g de gruyère râpé.

Ajoutez-y les champignons sans oublier de réserver un peu de sauce pour la garniture du plat.

Emplissez les pommes de terre avec les champignons. Garnissez avec le restant de sauce.

Saupoudrez de gruyère râpé, Parsemez de quelques noisettes de beurre et faites gratiner au four.

Ce plat peut se préparer plusieurs heures à l'avance.

Eric M.

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Patates & bacon de girolle

INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

500g de pommes de terre nouvelles

20 tranches de bacon

100 g de girolles (Cantharellus cibarius)

Un petit pot de crème fraîche épaisse

2 oignons

Sel et poivre

PREPARATION

Eplucher les pommes de terre, laver et émincer les champignons, couper le bacon en morceaux et émincer les oignons.

Faire revenir les oignons, les champignons et le bacon dans une cocotte. Après quelque minute y mettre les pommes de terre et recouvrir d'eau.

Attendre que les 3/4 de l'eau ce soit évaporé et y ajouter la crème fraîche. Laisser cuire 5 minutes en remuant pour éviter que ça colle. C’est prêt.

Eric M.
 

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 POLENTA aux GOMPHIDES & JAMBON de MONTAGNE

Pour six personnes

Préparation 30 mn

Cuisson 10 mn

Ingrédients :

300 grs de têtes de gomphides, 200 grs de jambon cru de montagne (Savoie ou Bayonne)

30cl de lait entier, 20cl de crème fleurette, 80 grs de semoule de blé, 1 jaune d’œuf, 50 grs de beurre, huile d’olive, 1 échalote, quelques feuilles de coriandre fraîche, 1 verre de jus de viande, 5cl de porto.

Porter le lait à ébullition dans une casserole. Aux premiers bouillons, verser la semoule en pluie avec l’assaisonnement et faire cuire sur feu doux pendant 10mn en remuant sans arrêt.

Retirer du feu et incorporer le jambon cru haché et le jaune d’œuf.

Verser cette préparation sur une plaque creuse légèement huilée sur une épaisseur de 2cm, bien égaliser et lisser la surface.

Couvrir d’un papier cuisson légèrement huilé et laisser refroidir au frigo.

Trier et nettoyer les gomphides, les couper en tranches puis les cuire à coloration dans une sauteuse avec 20 grs de beurre, incorporer l’échalote ciselée finement.

Bien mélanger, déglacer au porto (si pas de porto, au vin blanc) avant de mettre le jus de viande. Laisser réduire 3mn avant d’y ajouter la coriandre hachée finement.

Sortir la polenta et la découper en petits carrés de 2cm et, dans une poêle antiadhésive, les colorer doucement avec le beurre restant.

Dresser les carrés de polenta sur une assiette et les recouvrir de sauce avec les champignons.

« Toutes les bases de la cuisine aux champignons »

Editions OUEST-France Frédéric Jaunault – Jean-Luc Brillet

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CLAFOUTIS DE RUSSULES ET COURGETTES

- quelques russules cyanoxantha

 -1 grosse courgette ou deux moyennes, les courgettes rondes se prêtent particulièrement  bien à cette recette

- 3 oeufs

- un demi verre de lait

- 1 pot de crème fraîche de 20cl

- 60 grs de parmesan ou gruyère râpé

- quelques feuilles de sauge -ou de basilic- ou les deux...

- un peu de noix muscade

Nettoyez soigneusement les russules, coupez-les en lamelles et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive.

Lavez et coupez les courgettes en lamelles bien fines, faites-les dégorger avec un peu de sel pendant une heure.

Badigeonnez des moules souples individuels, ou un plat à gratin avec de l'huile d'olive. Déposez les courgettes et les champignons.

Mélangez les oeufs en omelette, avec la crème, le lait, le fromage et les herbes finement ciselées, noix de muscade, sel et poivre (bien assaisonner pour donner du goût).

Faire cuire dans le four préchauffé à 180° (th.6) pendant 40 mn

j'ai essayé cette recette c'est vraiment très bon (Georges a bien aimé aussi)

Elsa M.

Une de mes recettes préférées ....RISSOLE DE CHAMPIGNONS

Faire revenir avec un mélange huile ordinaire et beurre demi-sel,

deux échalotes finement coupées, lorsqu'elles prennent de la couleur, ajouter des allumettes de lardons fumés, des pommes de terre coupées en dés assez fins (1/5 cm) et laisser rissoler.

Ajouter en cours de cuisson sel poivre et un mélange de champignons déjà pré-cuits, de préférence trompettes de mort et bolets, avec une ou deux russules, (ou tout simplement des trompettes).

ce plat ne nécessite aucun ingrédient "introuvable" dans nos cuisines et peut se prêter à un repas succulent.

Elsa M.

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ESCALOPES DE VEAU JURASSIENNE

pour 2 personnes

2 escalopes de veau

champignon (au choix)

Bleu de Gex

jambon

lait, beurre

faire une béchamel – Poêler  les escalopes, saler, poivrer et les mettre dans un plat à gratin

ret les recouvrir  de béchamel, du jambon, des champignons et du Bleu de Gex.

Passer au four, surveiller que le bleu fonde, puis servir chaud

bon appétit – c’est simple et bon....

Christiane G.

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Fondue de Belley

Il est préférable d'avoir pris soin de parfumer les œufs avec une truffe fraîche depuis 2 jours

Dans un bocal

Ingrédients :

1 truffe "Tuber melanosporum" fraîche

6 œufs

½ verre de bouillon de viande

1 verre de vin blanc

70 g de fromage râpé (Comté de préférence)

50 g de beurre

Sel, poivre

Séparez les blancs d’œufs des jaunes, et monter les blancs en neige.

Fouettez les jaunes avec le sel et le poivre jusqu’à obtention d’une mousse.

Incorporez des brisures de truffe en râpant celle-ci.

Mélanger le vin blanc avec le verre de bouillon.

Faites chauffer en incorporant le fromage.

Au premier bouillon verser dans le caquelon.

Puis incorporer le mélange jaunes d’oeufs et tout en tournant incorporer les blancs en neige.

Eric M.

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 Lactaires aux poivrons confits

 Pour 4 personnes :
-  500 g  de lactaires (volemus ou sanguifluus de pref sinon salmonicolor)
-  huile d'olive
-  sel
-  1 beau poivrons rouges
-  1 cuillerée à café de sucre
-  1 cuillerée à café de fleurs de lavande séchées (peut être remplacé par du serpolet !)

Préparation : 30  minutes
Cuisson :  20 minutes

- Préparer les lactaires et les découper en morceaux grossiers. Les  
arroser d'huile d'olive et les parsemer de sel et réserver.
- Couper les poivrons en 2, en retirer les pépins et les côtes  
blanchâtres, les rincer et les sécher, puis les découper en morceaux.  
Les faire revenir à feu doux dans 2 cuillerées à soupe d'huile  
d'olive, le sucre et la lavande, pendant 15 minutes (ils doivent  
devenir tendres). Laisser tiédir.
- Mélanger lactaires et poivrons tièdes, rectifier l'assaisonnement   
et servir.

Eric M

Ma recette à été publiée dans dans  "Les champignons passent à table" de Dom Compare .Editions Glénat  - Grenoble 2010

Le lactaire volemus (La Vachotte)  latex abondant !    est le seul lactaire consommable cru !!

Salade de Vachotte !

Faire une vinaigrette en remplacant la moutarde par 20 cl de crème                                                                                

  Ajouter de l'Aneth et ciboulette.  Après avoir nettoyé sous un filet d'eau vos lactaires, coupé les en grosses lamelles assez  rapidement  pour ne pas avoir du lait sur toute la main   !!

Eric M

GIROLLES en MARINADE

pour 1 kg de cantharellus cibarius
 
1/2 l de vinaigre blanc
1/2 l de vin blanc sec
Thym, laurier, 6 grains de poivre noir, 1/2 c. à café de graines de coriandre, 4 pointes de couteau de badiane,        1 branche de fenouil, 2 clous de girofle, 60 g de sucre en poudre et 15 g de sel
 
Nettoyez soigneusement les girolles.

Faites bouillir les ingrédients de la marinade, versez y les champignons et laissez 8 à 10 mn.                              

Otez les girolles et égoutter. Pendant ce temps faites réduire la marinade quelques mn. Laisez refroidir.                        
Garnissez des bocaux  de champignons, recouvrez de marinade, fermez et conservez au frais.

Parfait avec une terrine de lapin, une viande froide, une tomme de brebis et miam et miam et miam.......... 

Patrick B.

 

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BUGNES

·      800 g de farine

·      180 gr de beurre

·      7 œufs

·      2 cuillères à soupe de sucre fondu dans de l’eau

·      2 paquets de levure

·      Rhum ou fleur d’oranger

 

Mettre la farine et la levure dans un saladier, faire un trou et y incorporer les œufs, le beurre fondu et le sucre. Aromatiser.

Bien pétrir la pâte qui doit être élastique et ne pas coller.

Rouler la pâte très finement, couper des lamelles et frire !

Patricia R

Madeleines aux châtaignes….

2 oeufs,  100g de sucre,  1 cuillère à soupe de rhum,  1 pincée de sel, 100g de farine, 1 cuillère à soupe de levure chimique, 

100g de beurre,  250g de crème de marrons ou plus selon les goût.

 

Travailler les oeufs entiers, le sucre; le rhum, le sel. ajouter la farine et la levure, mélanger jusqu'a c que la pâte soit homogène.

ramollir le beurre ajouter à la crème de marron, l'incorporer à la pâte.

faire cuire 10 minutes dans les moules à madeleine 200°- th 5

 

Patricia R

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 GATEAU AU MIEL ET AUX NOISETTES

Ingrédients :

 Pour 8 personnes

80 g de farine

100 g de noisettes en poudre

100 g de miel

160 g de sucre en poudre

6 œufs

130 g de beurre

sel- sucre glace

Préparation 

 Préparation : 15mn. Cuisson : 55mn

Faire monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Mélanger au fouet les jaunes d’œufs, le sucre, la farine et la poudre de noisettes.

Mélanger, dans un autre récipient, le miel et les morceaux de beurre.

Faire fondre ce mélange à feu doux en remuant.

Ajouter ce mélange tiédi aux jaunes d’œufs en remuant bien puis

ajouter délicatement les blancs en neige.

Verser la préparation dans un moule et mettre au four chaleur tournante à 150°C pendant 55 mn.

Servir le gâteau de miel aux noisettes saupoudré de sucre glace

Bruno S. 

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Gâteau à la crème de marron

2 œufs-1oo g sucre -100g farine +1 cuillère à soupe de levure-100g beurre fondu-300g crème de marron d’Ardèche-2cuillère à soupe de rhum ambré

Battre œufs entiers avec le sucre. Ajoutez farine, levure. Bien battre. Rajoutez le beurre fondu, la crème de marron et le rhum. Cuire 30 à 40 mn à 170°C

Tarte abricot Amandine

1 pâte feuilletée-2 œufs-150g sucre+ 1 sachet sucre vanillé-15 à 20 cl de crème liquide-150g poudre d’amandes-Quelques amandes effilées. Abricots au sirop.

Cuire la pâte à blanc. Préparer un appareil avec les œufs, les sucres, la crème, la poudre d’amandes. Sortir la pâte du four. Y disposez les abricots. Mettre l’appareil et dessus les amandes effilées. Cuire 25 à 30 minutes à four à 170°C.

 

Brownie classique " noix de pécan et chocolat " présidentiel

Il faut :

450 g de sucre

200 g de beurre

200 g de chocolat

150 g de farine

4 oeufs, 125 g de noix de pécan,1\2 cc de levure chimique, une cc de sel, un peu de rhum ! (facultatif )

 

Mélanger le beurre fondu avec le sucre et les oeufs. Ajouter le chocolat fondu, la farine, le sel, la levure et les noix de pécan.

Bien mélanger. Four doux 30 à 35 minutes

Danielle H.

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Cookies croustillants aux deux chocolats

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 12 mn

 

Ingrédients

100 g de chocolat à 60 % de cacao ou un mélange de chocolat noir et blanc

125 g de beurre mou

1 cuillère à café de vanille liquide

150 g de cassonade

1 gros œuf

125 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

75 g de cerneaux de noix

1/2 cuillères à café de sel

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Concassez les noix et hachez le chocolat.

Dans un grand récipient, fouettez le beurre avec la cassonade au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger et aéré. Ajoutez la vanille liquide et l'oeuf sans cesser de fouetter. Versez la farine, le sel et la levure sur le mélange au beurre, puis amalgamez le tout avec une spatule en plastique souple. Ajoutez enfin les noix et le chocolat. Déposez des cuillères à café de cet appareil sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé en espaçant bien.

Aplatissez chaque cookie avec une fourchette farinée. Enfournez pendant 12 min. Sortez la plaque du four et laissez les cookies refroidir sur une grille surélevée.

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Palmiers

Un rouleau de pâte feuilletée si possible rectangulaire

100 g de sucre en poudre ou cassonade

 

Saupoudrez la planche à pâtisserie de sucre, posez la pâte dessus et appuyez pour que le sucre s’incruste.

Saupoudrez la pâte de sucre.

Marquez 3 repères divisant le rectangle en trois parties égales A, B, C.

Replier A1 sur A2

Replier B1 sur B2

Replier les deux parties obtenues sur C1 et C2

Replier l’ensemble C1 sur C2

On obtient un rouleau de 6 épaisseurs de pâte

Coupez des tranches d’un cm environ. (On peut couper les tranches moins épaisses)
Posez chaque palmier sur du papier sulfurisé en les espaçant suffisamment. 

Faites cuire (à peu près) une vingtaine de minutes à four très chaud (210°C) en les retournant à mi-cuisson. (Surveillez pour qu’ils ne brûlent pas) 
Laissez refroidir sur la grille.

Claude et Guy P.

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FLAN NESTLE A LA NOIX DE COCO

1 boite de lait concentré sucré

1 boite ½ de lait normal

3 œufs entiers

60 g de noix de coco

 

Bien mélanger le tout au fouet, mettre un sachet de caramel liquide au fond du plat.

Faire chauffer au bain marie – thermostat 7- pendant 30 min

 

Patricia R

Gâteau glacé

Ingrédients : 4 œufs, 70g de sucre, parfum vanille, 20 cl de crème, 2 c à soupe de rhum parfumé à la vanille, 3 grosses meringues, du pralin, caramel liquide.

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, le parfum vanille, la crème et le rhum. Ajoutez délicatement les blancs d’œufs battus en neige. Versez le tout dans un plat caramélisé saupoudré de pralin avec 3 grosses meringues cassées en petits morceaux. Mettre au congélateur.

Gérard & Marie-Hélène P

 

TUILLES AUX AMANDES

80 gr de beurre

250 gr de sucre

1 pincée de sel

40 gr de farine

3 blancs d'œufs

200 gr d'amandes effilées

1 cuil d'huile pour la plaque

 

Mélanger beurre - sucre - sel - Ajouter farine - blancs d'œufs montés en neige un par un - les amandes

Mettre de petits tas aplatis sur la plaque

10 à 12 minutes thermostat 5 - 150 °

 

Christiane G

Mantecados

600 g de farine de pois chiches (on peut l’acheter à Grand Frais par ex.)

600 g de farine de blé

400 g de sucre en poudre

250 cl d’huile d’arachide

1 grosse pincée de levure chimique

1 zeste de citron

De la cannelle en poudre

Dans une terrine verser la farine, la levure, le sucre et bien mélanger. Ajouter l’huile et finir de pétrir à la main pour obtenir une boule (si besoin ajouter quelques gouttes d’eau)

Ajouter le zeste

Laisser reposer 5 minutes

Séparer la pâte en petites boules d’environ 3 cm de diamètre que l’on écrase légèrement. Saupoudrer abondamment de cannelle

Mettre à cuire 30 mn

On peut remplacer le zeste par 100 g de chocolat que l’on aura fait fondre au bain-marie

Anne-Marie C.

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CHAMPI SURPRISE

1 KG DE FARINE

1 SACHET DE LEVURE

1 SACHET DE SUCRE VANILLE

10 g de SEL

200 g de SUCRE

200 g de BEURRE

FAIRE UNE FONTAINE AVEC LA FARINE.

Au centre mettre le sel, le sucre, le sucre vanillé, la levure, le beurre juste ramolli et les œufs entiers.

Mélanger du bout des doigts, puis avec les mains pétrir jusqu'à un mélange parfait.

Mettre en boule, couvrir d'un torchon, laisser reposer 30 mn.

Aplatir des morceaux de pâte d'un centimètre environ, et le couper à l'emporte pièce en forme de champignon.

Faire frire à la végétaline. Saupoudrer de sucre glace.

Elsa Mazet

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 Bonjour !  C'est Patricia, l'ardéchoise de la SHNVC

 

Je viens de faire 2 boites de biscuits amaretti....

 

Ce sont des petits gateaux délicieux .... et d'une facilité !!!!!

 

La recette ultra simple (pour moi !) :

2 blancs d'oeufs en neige

150 g de poudre d'amande

100 g de sucre.

du sucre glace

Tu mélanges tout

Tu fais des petites boules (cuillère à café)  que tu roules dans du sucre glace

Four préchauffé à 7 - Cuisson 10 min environ

Le biscuit est à peine doré ...

Laisser refroidir pour manipuler...

Ce sont des "congolais"... mais aux amandes !

 

Patricia R

 

"Méli-Mélo d'Amandine"

 

Battre 3 ou 4 oeufs (selon la grosseur) en omelette,

ajouter 100g de sucre, une pincée de vanille, 125g de poudre d'amande,

puis verser doucement en mélangeant 400g de lait concentré non sucré et

terminer en incorporant des dés de fruits abricots, pêches ou poires.

Verser dans un moule beurré, cuisson 30 mn à thermostat 200°c .

Fastoche, n'est ce pas !

 

Chantal P.

NOIX CONFITES DU DAUPHINE

Spécialité très ancienne car en 1660, le Seigneur de Tréminis reçut de la part de la Ville de Grenoble ce plat à l'occasion du mariage de sa fille. Stendhal en offrait à la Comtesse de Montmaur au Chevalon de Voreppe

1 kg de noix verte à récolter avant la St-Jean

1 kg de sucre et 1 verre d'eau

Préparation sur 2 semaines :

Piquer sans moderation les noix vertes avec une aiguille et les mettre tremper durant 7 jours dans de l'eau vinaigrée.                                                                      

Jeter les noix dans de l'eau bouillante et egoutter. faire un sirop épais avec le sucre et l'eau, y glisser les noix et laisser bouillir 10 mn. Retirer du feu, verser dans une terrine et laisser macerer 24 h.

Remettre sur le feu et laisser bouillir 10 mn. Attendre 24 H. Repeter cette opération jusqu'à évaporation du sirop.

Faite sécher sur une grille en tournant les noix de temsp en temps et les disposer dans une boite en fer blanc.

Idéal avec une Chartreuse jaune ......

Michelle M

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Le Nougat Noir

Pour  environ 2 kg de nougat

Ingrédients :

  -1,2 Kg d’amandes (si possible de Provence)

  -1Kg de miel (toutes fleurs ou lavande)

  -1 blanc d’œuf à monter en neige.

  -1 grande feuille de papier Azyme

 

Au préalable préparer le moule avec le papier azyme ; les bords et le fond autant que possible sans trou. Garder une partie de la feuille pour couvrir le nougat.

Couper les amandes en 2 (au moins la moitié d’entre elles) puis les faire griller.

 Faire fondre le miel dans une casserole, l’amener à ébullition faire bouillir 3 mn.

 Ajouter les amandes en remuant et faire cuire, à ébullition, 

compter environ 12 à 14mn (de la durée de cuisson dépendra la dureté du nougat) (attention de ne pas faire brûler)

 

Arrêter le feu. Pour un nougat moins dur ajouter le blanc d’œuf monté en neige.

A chaud verser dans le moule le mélange, étaler, tasser puis ajouter le papier Azyme sur toute la surface du nougat et presser dessus (une pile de livres ou revues).

Démouler à froid le lendemain, couper en barres et en morceaux.

 

 N B : A faire de préférence dans une cocotte à fond épais.

Nicole P.

 

 TARTE AUX NOIX de Bruno

 

Préparer une pâte brisée avec 200 g de farine et 100 g de beurre et 30 g de sucre.

Ne pas oublier la pincée de sel et 4 cl d’eau.

Laisser la reposer.

Pendant ce temps, mixer 100 g de cerneaux de noix et ajouter ensuite :

3 dl de crème fraîche ;

2 œufs entiers ;

120 g de sucre, et une ½ gousse de vanille et bien mélanger le tout.

Etaler votre pâte et verser la garniture

Cuire au four pendant 30 mn à Thermostat 8

Laisser refroidir une demi-heure

avant d’étaler un nappage avec 150 g de sucre glace délayer avec un dé à coudre de Rhum

Ajoutr quelques cerneaux pour la déco.

 

Concernant les recettes à base d'alcool, nous vous rappelons que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé

(à consommer avec modération, loi du janvier 1991). La santé par les plantes  !!!!

 

 

 

PETILLANT DE SUREAU

15 corymbes de fleurs de Sureau

2 Litres d'eau

0.70 L de vin blanc

300 g de sucre

15 cl de jus de citron  ou un citron entier (sans la peau)

Faire la macération durant 12 jours puis mettre en bouteille de bière !!

J'ai essayé le vinaigre, à la place du citron, mais le goût reste ... donc mieux mettre du citron ....si on aime que moderement l'odeur des fleurs de sureau on peut n'en mettre que 10 !!

 

Eric Michon

VIN CHAUD MAISON MICHON

 

Pour une bouteille de Vin rouge de 75 cl

90g de sucre roux + 4 feuilles de menthe+ 1 verre de jus d'orange + 1 jus de citron+1 bâton de cannelle+ 2 badianes + 2 clous de girofle+1 pincée de gingembre en poudre+ 1 pincée de noix muscade+ une pincée de cannelle en poudre

Mettre dans une casserole les 3 poudres et le sucre

Faire chauffer pendant 3 mn en tournant vivement puis ajouter le jus d'orange et le vin rouge

Ensuite ajouter tous les ingrédients en finissant par les feuilles de menthe

 

Filtrer et server

Eric

 VERMOUTH Maison

1/2 cc coriandre

1/2 cc muscade râpée

1 cc écorces d'orange 

1 cc marjolaine 

1 cc serpolet

1 cc de graine de fenouil

20 têtes de camomille

2 morceaux de racines de gentiane

1 clou de girofle

5 feuilles de sauge

1 brachtée de badiane

Ecraser le tout au mortier et ajouter dans 20 cl d'une eau de vie forte avec 3 morceaux de sucre. Laisser mariner 12 jours avant de filtrer et d'incorporer à 1 litre de vin blanc pas trop sec !

Eric de Rives

 

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CHARTREUSE JAUNE

Pour 100 cl d'Alcool pour fruits :

EPICES :

1 étoile d'anis + 1 clou de girofle écrasé + 1 (Cuillère à Café) de graine de coriandre + 1 CC de graine de cumin broyées + 1.5 CC de curcuma en poudre + 1/2 CC de cannelle en poudre + 1/2 CC de cardamome en poudre + 1/2 CC de poudre de gingembre

HERBES SECHES :

1 (Verre de Blanc de comptoir) de Crapaudine à feuille d'Hysope + 1 VB de Hypericum nummularium + 1/2 VB d'Herbe à Curry + 1/2 VB de Mélisse + 1/3 VB de feuilles de verveine + 1/3 VB d'Aspérule odorante + 1/3 VB Artemisia brotanum + 1/3 VB de Serpolet

HERBES FRAICHES

1 branche de Verveine, d'Origan, de Mélisse, de Sarriette, de Menthe et d'Armoise

RAJOUTER 14 morceaux de sucres blanc

et laisser macérer le tout

ERIC l'Alchimiste

 

CHARTREUSE VERTE MICHON

40 sommité d'Anthyllis vulneraria fraiches

6 branches de Sarriette fraiches

3 branches de Mélisse fraiches

6 branches d'Origan fraiches

1/3 de verre de vin blanc de feuilles de Verveines sèches

1/3 de VdB de feuilles d'Aspérule odorante sèche

1/3 de VdB de Sidéritis Hysopifolium sèches

10 brins d'Achillée milllefeuilles sèches

2 Càc de Basilic sec

10 grains de Genièvre

1 Càc de graines de Cumin

1/2 Càc de Curcuma en poudre

4 clous de Girofle

12 morceaux de Sucre

1 verre à liqueur d'Alcool à 90°

1 litre 500 de Eau de Vie

laisser macerer  30 jours

 

Eric Juin 2013

 

 RECETTE COINTREAU

Ingrédients pour 1 litre de liqueur :

Bocal stérilisation de 1 litre avec caoutchouc

1 orange de taille moyenne non traitée et impeccable en surface

De la ficelle fine

½ litre d’alcool à 90°

½ litre d’eau

125 g de sucre

 

Recette :

 

1- Préparation

Verser l’alcool dans le bocal

Suspendre l’orange à l’aide de la ficelle 1 à 3 cm au-dessus de l’alcool

Refermer le bocal hermétiquement

Laisser l’alcool absorber le zeste pendant 40 jours

 

2- Fin de fabrication

Ouvrir le bocal en prenant soin de ne pas remuer trop

Sortir délicatement l’orange suspendue sans la presser et la jeter

Faire un sirop avec l’eau et le sucre en portant à ébullition

Laisser refroidir

Verser dans le bocal et mélanger

Filtrer et mettre en bouteille.

 Gérard

 

RECETTE  BOURDIGAS (vin de ronces)

Ingrédients :
140 g de têtes de ronces (~120 têtes plutôt grandes et jeunes)
3 l de vin rosé léger
0,35 l d'eau de vie
440 g de sucre

Mise en oeuvre :
Mettre tous les ingrédients dans un récipient en verre de 5 l fermant hermétiquement
Laisser macérer le mélange pendant un mois en remuant de temps à autre.
Filtrer et mettre en bouteille.

Déguster très frais

Gérard P.

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C O N F I T U R E S    ET    A U T R E S

 

Gelée de Framboises

- 2 kg de jus de framboises (environ 2,5kg de framboises)*

- 2 kg sucre cristallisé

Passer les framboises au moulin à légumes grille fine

Au jus de framboise ajouter le sucre kg par kg.

Porter à ébullition pendant 8 à 10 mn à gros bouillon.

Enlever la mousse avec une écumoire (elle fera les premières et meilleures tartines)

Mettre en pots bouillant et les fermer aussitôt.

*(si vous avez l’avantage de récolter les framboises prenez même les pas trop mûres qui ont plus de pectine la gelée ne prendra que mieux)

Nicole P.

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Lemon curd :

- 2 citrons bio

- 150 grammes de sucre

- 100 g de beurre 

- 4 oeufs

Laver les citrons. Prélever le zeste des deux citrons avec un économe et hacher-le finement. Presser les citrons.

Dans un saladier, mettre le jus de citron, le zeste, le sucre, les quatre oeufs et le beurre coupé en petits morceaux.

Préparer un bain-marie en faisant frémir de l'eau dans une casserole. Poser le saladier sur la casserole d'eau frémissante de façon à ce que le fond du saladier effleure (c'est important) l'eau. Mélanger au fouet manuel, le mélange sans arrêt jusqu'à ce qu'il épaississe. Cette opération prend à peu près 15 à 20 minutes (c'est fragile comme une crème anglaise, elle épaissiera encore en refroidissant grâce au beurre).

Lorsque la sauce a épaissi, la verser dans un pot en verre. Laisser refroidir, couvrir et mettre au réfrigérateur.

 

Crème caramel :

- 150 g de sucre> - Un peu d'eau

- 40 g de beurre demi-sel

- 20 cl de crème fraiche

Sur le feu chauffer dans une poele le sucre mouillé avec le filet d'eau sans remuer en surveillant le caramel en fabrication et donner un petit coup de spatule là où il risque de brûler. Dès qu'il prend une jolie couleur caramel, ôter du feu et ajouter aussitôt les 20 centilitres de crème (attention il y a un risque d'éclaboussures, prévoir un couvercle) ajouter le beurre. Faire cuire 15 minutes à feu doux. Mettre en pot.

 

Nutella :

- Ingrédients (idem recette crème caramel mais sans le beurre)

- 270 g de noisettes entières torréfiées au four sous le grill (enlever le plus gros des peaux qui s'éffritent)

- 10 g de cacao amer

- 5 à 10 g d'huile

- 1 pincée de sel

- 20 centilitres de crème

Faire la crème caramel sans l'adjonction de beurre. Ajouter le chocolat amer, les noisettes toréfiées et hachées, le sel, l'huile jusqu'à consistance voulue. 

 

 

Bounty :

- Trois quart de verre de noix de coco hachée mélangée à une cuillère à café de maïzena

- Un demi verre de sucre

- Un demi verre de lait de coco ou de vache

- Un gros morceau de beurre de coco ou de vache

 

Faire fondre le sucre dans le lait. Ajouter le beurre plus le mélange noix de coco maïzena. Cuire quelques secondes en remuant. Mettre en pot.

  les recettes peuvent être modifiées à ta convenance puisque moi-même je les ai améliorées voir adaptées à mon goût, si tu n'as pas de beurre salé j'ai calculé que le sel représente 3 % dans le beurre lorsqu'il est demi-sel.

Michelle M